| Indietro Risotto alla parmigiana | |
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g. 350 di riso per risotti g. 100 di parmigiano grattugiato g. 100 di burro ½ bicchiere di vino bianco |
2 dadi da brodo ai funghi porcini 1 piccola cipolla tritata 1 ciuffetto di prezzemolo tritato sale, pepe q.b. |
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Preparazione: Sciogliere i dadi in una pentola con 1 lt. di acqua e portare ad ebollizione. Far sciogliere, a fuoco basso, in una capace casseruola g. 50 di burro e soffriggete il trito di cipolla, avendo cura che non prenda colore. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare; Aggiungere il riso, fare insaporire per circa 5 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Proseguire la cottura del risotto, aggiungendo, man mano che asciuga, il brodo bollente mescolando spesso. Dopo circa 15 minuti di cottura, correggere di sale (se serve) e insaporire con una macinata di pepe. Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare il risotto con il burro rimasto, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo. Mescolare con cura, coprire la casseruola con un coperchio e lasciare riposare per 4-5 minuti prima di servire in tavola. |
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